Pastel alemán de manzanas (Apfelkuchen)

Hoy traemos otra receta alemana clásica muy especial porque tiene una larga tradición en la familia Doll. Todos los domingos, después del almuerzo, comían el pastel de manzanas a la hora del café. Mi suegra siempre hace esta receta cuando vamos de visita a su casa y es excelente, así que... quién mejor que ella para prepararla?

Algo importante a tener en cuenta respecto a las manzanas, es que las más adecuadas para preparar este pastel son una variedad roja ácida (Boskoop) o las manzanas verdes ácidas (Granny Smith). Sin embargo, esta receta también es buenísima para aprovechar las manzanas que ya pasaron el momento óptimo de consumo (rojas, verdes, arenosas, arenosísimas...) cosa que para nosotros es una solución, porque nos tentamos cuando vamos a la verdulería, pero después no comemos las frutas!

Ingredientes

Para la masa

- harina, 300 g

- polvo leudante (levadura química), 2 cditas

- azúcar común, 100 g

- esencia de vainilla, 2 cditas

- sal, una pizca

- leche, 5 cdas ó 2 cdas y 1 huevo

- manteca (mantequilla), 100 g

Para el relleno

- manzanas, 1 kilo y medio

- azúcar común, 75 g

- agua, 1 cda

- canela, 1 cda pero puede ser más... cuestión de gustos...

- jugo (zumo) de un limón

(también se pueden agregar, almendras, nueces, pasas, etc, etc...)

Para decorar

- azúcar impalpable (glas)

Cómo hace la señora Doll?

Ella comienza por el relleno. Para ello, hay que pelar las manzanas y quitarles las semillas.  Cortarlas en trozos grandes (octavos) y colocarlas en una olla o cacerola. Espolvorearlas con el azúcar, la canela y rociarlas con el jugo de limón y el agua.  Llevarlas a fuego lento unos minutos (de 6 a 8) para que se ablanden un poco. Dejar enfriar y reservar.

Para hacer la masa, hay que tamizar la harina junto con la levadura química y  la pizca de sal formando una corona sobre la mesa o encimera. En el centro de la corona colocar el azúcar, la esencia de vainilla, los huevos y la leche. Con parte de la harina hacer una mezcla espesa. Se agrega entonces la manteca fría (mantequilla) y se amasan (no mucho tiempo) todos los ingredientes para formar un bollo tierno. Envolver con papel film y dejar descansar en la heladera (frigorífico) al menos media hora.

Pasado el tiempo de reposo, precalentar el horno a 180º C. Engrasar y enharinar un molde de tarta (desmontable mejor). Tomar dos tercios de la masa y extenderlo con palote de amasar sobre la mesa enharinada. Forrar con la masa la tartera.

Colar las manzanas para quitarles todo el líquido y colocarlas sobre la masa.

Extender el tercio restante de maza y tapar las manzanas sellando los bordes con presionando las masas con los dedos. Que no quedó muy lindo? Pues no hay que preocuparse que la cosa mejora!

Pinchar la superficie con un tenedor y llevar a horno moderado 40 a 50 minutos.

Al retirar del horno, espolvorear la superficie con azúcar impalpable. Dejar enfriar en el molde.

Se suele servir con crema batida (batir 200 ml de crema de leche con 2 cdas de azúcar común).

Ahora sólo queda preparar un rico café y a disfrutar!

Guten Appetit!