Glaseados

Glasé real (glasa real / royal icing)

Es un básico para hacer cualquier decoración con azúcar.

Ingredientes

- clara de huevo, 1
- de azúcar impalpable (glass), 250 g
- jugo de limón, unas gotas

Procedimiento

Lo más fácil y rápido es hacerlo con una batidora eléctrica.
Cernir el azúcar impalpable dentro de un bol de batidora o apto para batir.
Agregar la clara ligeramente batida y batir dos minutos a velocidad baja.
Agregar uns gotas de jugo de limón y seguir batiendo unos minutos más.

Para trabajar con el glasé real, se utilizan tres consistencias diferentes:

Firme: es el más consistente de todos. Se obtiene directamente con la receta, es bastante duro y al levantar el batidor quedan picos bien formados y persistentes. Este tipo se utiliza para unir estructuras o hacer los bordes de sostén del glasé fluido. También para trabajar con filigranas y flores de azúcar.

Medio: se obtiene agregando agua o jugo de limón a la receta básica. Es importante ir agregando líquido de a poco para no pasarnos. La consistencia es más suave y lisa. Al levantar el batidor todavía se forman picos. Se utiliza para decorar tortas haciendo líneas, puntos, estarcido, etc...

Fluido: Se logra agregando más agua o jugo de limón. al levantar el batidor corre y se nivela en poco tiempo. Este tipo de glasé se usa para rellenar y glasear galletas.