Torta de Manzana (Apfel-Sandkuchen)


Esta receta es otro de los clásicos indiscutidos de la repostería alemana. 
Teniendo tres manzanos en el jardín, he tenido la oportunidad de probar quichicientas recetas de tortas de manzana (que invertida, que no invertida, con streusel o sin... etc, etc). Con todo este bagaje, no exagero si digo que esta es la mejor receta de torta de manzana de acá a la China de ida y vuelta.
Es una adaptación de la que hace Johann Lafer en su libro "Backen" y se ha convertido en la torta favorita de mis vecinas; por un lado, el sabor frutal de las manzanas, por otro un bizcocho húmedo y además, una base de "masa quebrada" que le aporta mucha textura y un intenso sabor a canela. No es de las más fáciles porque tiene varios pasos, pero les garantizo que vale la pena!




Al contrario que para hacer un "Apfelkuchen" típico donde se usan manzanas ácidas tipo Boskoop o Granny Smith, para hacer esta torta se puede usar cualquier manzana que ande por casa... (arenosa, nueva, delicius, no delicious)... pero la torta queda mucho más sabrosa si es alguna variedad roja dulce ya que el sabor es mucho más frutal.

Ingredientes:


(para un molde de 26 cm de diámetro)

Masa base
- manteca (mantequilla) blanda, 80 g
- azúcar impalpable, 30 g
- harina, 150 g
- canela, 1 cdita

Bizcocho
- manteca; 150 g
- azúcar, 150 g
- extracto o pasta de vainilla, 1 cdita
- huevos, 2
- harina, 150 g
- polvo de hornear, 1 cdita
- sal, una pizca

Cobertura
- manzanas, 5-6  (depende el tamaño)
- manteca, 20 g
- azúcar común, 2 cdas
- canela, 1/2 cdita
- almendras fileteadas (opcional)



Preparación

Base

Para hacer esta especie de "masa quebrada", poner la manteca, el azúcar impalpable, la harina y la canela en un bol y hacer un arenado (puede ser con las manos o batidora eléctrica).

Volcar en el molde (mucho mejor si es desmontable) enmantecado y enharinado, y hacer presión con los dedos hasta que quede toda la base cubierta y la masa bien compacta.

Llevar a la heladera hasta tener el resto de las preparaciones.


Bizcocho

Batir la manteca con el azúcar y la pasta de vainilla (si es con batidora eléctrica mejor porque es más rápido).

Agregar los huevos de a uno y batir bien

Incorporar la harina con el polvo de hornear y la sal


Cobertura

Derretir la manteca y dejar que se enfríe.

Mezclar el azúcar con la canela y reservar.

Aparte pelar,  descorazonar y cortar las manzanas en mitades. Hacerles cortecitos en paralelo pero sin llegar al final (la foto es mucho más clara que la explicación).




Armado

Sobre la base fría colocar el batido del bizcocho y nivelar bien liso.

Colocar encima las manzanas y pincelarlas con la manteca derretida.
Esparcir las almendras fileteadas y después espolvorear con el azúcar y la canela.
Hornear a temperatura moderada (180ºC) unos 45-50 minutos hasta que esté dorada y al introducir un palillo en la masa éste salga limpio.

Dejar enfriar y espero que disfruten esta delicia!

Guten Appetit!










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