Flammkuchen

Aunque el nombre puede despistar un poco y porque no sólo de dulces vive el hombre, hoy tenemos a Mr. Doll  en la cocina para cortar con tanta cosa empalagosa y preparar algo salado!
Un Flammkuchen consiste en una masa de pan muy fina, sobre la que se pone una mezcla de cebollas, panceta y crème fraîche pero, al igual que pasa con la pizza, ... se puede poner encima lo que se tenga a mano (la imaginación es el límite!  o en la heladera!). De hecho, esta vez hemos hecho la preparación clásica y tres variaciones (para una vez que Mr Doll se pone el delantal, hay que aprovechar!)

Esta es una receta tradicional de Alsacia (donde se la llama Flàmmeküeche) y las regiones alemanas de Pfalz (cuya capital es Heidelberg) y Baden (Karlsruhe), pero también se come en el resto de Alemania, generalmente en bares para "picar", acompañada con la cerveza regional que corresponda (en nuestro caso la Altbier), una copa de vino blanco o sidra.




El Flammkuchen puede hacerse usando la masa de pan que conozcan, de coca, o de pizza (incluso podría usarse las masas que venden listas) amasándolas muy bien para que queden finitas.
Pero si no han hecho pan y tienen ganas de amasar, acá está la receta completa para un Flammkuchen del tamaño de la bandeja del horno!

Ingredientes

Para la masa

- harina, 220 g
- agua, 120 ml
- levadura, 15 g
- azúcar, 1 cdita
- sal, 1/4 cdita
- aceite, 2 cdas


Para poner arriba

Cubierta tradicional


- cebollas, 200 g

- crème fraîche, (nata o crema agria) 200 g (aquí una receta de cómo prepararla en casa)
- crema de leche (nata), 30 g
- sal
- pimienta negra
- nuez moscada
- panceta o jamón cocido, 100 g
- cebollino


Variante 1

- cubierta tradicional
- choclo amarillo (maíz dulce), aproximadamente 200 g
- champignones cortados en láminas, 200 g
- queso feta, 150 g


Variante 2

- cubierta tradicional
- queso azul (en este caso usamos Roquefort)

Variante 3

- cubierta tradicional
- jamón cocido
- queso favorito (puede ser Gouda, Emmental, Pategrás, Mozzarella)



Manos a la obra!

Para hacer la masa


Disolver la levadura con el azúcar y un poco de agua tibia y una cda de harina. Reservar y dejar espumar.



Mientras tanto colocar sobre la mesa de trabajo la harina en forma de corona, y espolvorear la sal.
En el centro poner la espuma de levadura, el aceite y el agua e ir integrando la harina.
Amasar bien hasta formar un bollo elástico,  aproximadamente 5 minutos.
Colocar el bollo en un bol y dejar reposar en un lugar tibio tapado con un repasador o trapo de cocina, hasta que "duplique" su volumen (más o menos 30 minutos).


Una vez transcurrido el tiempo de leudado, amasar bien para quitar el gas y estirar sobre  la mesa o directamente sobre un papel de horno hasta tener una capa muy fina que cubra toda la superficie de la asadera o bandeja de horno.

Para la cubierta tradicional

Picar la cebolla de forma irregular (no tiene que quedar muy pequeña... es más bien rústico el aspecto)
En un bol colocar la crème fraîche, la crema, condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Agregar la cebolla y la panceta o el jamón cocido, cortados en trozos pequeños.

Extender sobre la masa estirada y hornear a temperatura fuerte (250 ºC) durante 15 minutos o hasta que se vea dorada la masa.

Antes de servir poner el cebollino picado por encima.


Variantes


Variante 1. Se hace de igual forma que la anterior pero agregando sobre la cubierta los granos de maíz, los champignones cortados en láminas y el queso feta en láminas finas. Cocinar a horno fuerte hasta que la masa esté dorada.

Variante 2. Preparar el Flammkuchen tradicional y antes de cocinar, añadir a gusto trocitos del queso azul elegido. Hornear a horno fuerte.

Variante 3. Sobre la base tradicional añadir más jamón cocido y el queso rallado. Hornear como en los casos anteriores.








Guten Appetit!





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