Torta de Manzana (Apfel-Sandkuchen)


Esta receta es otro de los clásicos indiscutidos de la repostería alemana. 
Teniendo tres manzanos en el jardín, he tenido la oportunidad de probar quichicientas recetas de tortas de manzana (que invertida, que no invertida, con streusel o sin... etc, etc). Con todo este bagaje, no exagero si digo que esta es la mejor receta de torta de manzana de acá a la China de ida y vuelta.
Es una adaptación de la que hace Johann Lafer en su libro "Backen" y se ha convertido en la torta favorita de mis vecinas; por un lado, el sabor frutal de las manzanas, por otro un bizcocho húmedo y además, una base de "masa quebrada" que le aporta mucha textura y un intenso sabor a canela. No es de las más fáciles porque tiene varios pasos, pero les garantizo que vale la pena!



Magdalenas sin gluten

Hace unos cuantos años, por motivos familiares, comencé a experimentar con recetas sin TACC (trigo, avena, cebada, centeno). Mi pobre tía, no sólo tenía que sobrellevar su enfermedad celíaca, si no que también se tenía que comer los resultados de mis experimentos...

























Weckmann o Stutenkerl (hombrecitos de pan)

El Weckmann, Stutenkerl, Krampus o Kiepenkerl, es un hombrecito hecho con una masa de pan de leche. Es uno de los panes tradicionales durante el tiempo de adviento (ya que uno de sus significados en representar a San Nicolás cuya fiesta es el 6 de diciembre), pero por aquí (Renania del Norte-Westfalia) comienzan a verse un poco antes ya que tienen un papel muy especial en la fiesta de San Martín que se celebra el próximo 11 de Noviembre.



Torta de Fanta (Fantakuchen)

Mucho se habla de los famosos pasteles de manzana alemanes, los bizcochos marmolados, las tortas de zanahoria... pero hay un caballito de batalla que permanece en la sombra de la repostería casera... y esa, señoras y señores, es la torta de Fanta. Si, si! Como se lee! Ese tipo de bizcocho cuya receta se pasa entre familiares y vecinos, como la torta 1,2,3 en Argentina o el bizcocho de yogurt en España.

La primera vez que la comí fue en un cumpleaños y cuando me dijeron Fantakuchen (torta de Fanta), pensé... qué tontería!... Con tantos bizcochos ricos que hay!  Pero realmente me sorprendió por que a pesar de ser un bizcocho con aceite (ya se que es más saludable que la manteca, pero lo cierto es que a mi mucho no me gusta), el aceite no se nota para nada!


Rüblitorte (Torta suiza de zanahorias)


Hoy tenemos una de las tortas que nunca falta en ninguna confitería, café o restaurante en Alemania y es muy característico su glaseado blanco y decoradas con mini zanahoritas de mazapán. Junto con el pastel de manzanas y la torta de queso es un "must" de los cumpleaños!

Confieso que hasta hace poco tiempo, pensé que la zanahoria era originaria de América (como las mejores cosas en esta vida... tomate, papa, cacao, vainilla...etc, jejeje!) y siempre fue naranja. Pues nada más lejos de la realidad! Esta pariente del perejil, el hinojo, el eneldo y el comino, es originaria de Asia central (Irán, Afganistán) y se cultivaba para utilizar sus hojas y semillas ya sea como especie o en la medicina. La raíz comenzó a usarse en el siglo I, pero eran de color amarillo o púrpura. En el siglo XVI, los holandeses mejoraron la especie, seleccionaron las de color naranja y produjeron las cuatro variedades que se consumen actualmente en casi todo el mundo.